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雕爷的牛腩,黄太吉的煎饼,西少爷的肉夹馍,伏牛堂的米线——京城最近推出四大具有互联网思维和营销手段的美食,各种霸占着科技媒体的版面。不管各界纷纷扰扰的评论是围绕着他们的产品质量还是营销手段,总之他们已经似乎要替代“不到长城非好汉”,成为一些新来到北京旅游的人一定要完成的心愿。

这就好像中关村创业大街已经成为一个在高校一日游中不可忽视的景点一样。是的,就在天使汇的大屏幕下面,总会有刚从对面街出来风尘仆仆的旅行团,举着小旗子,戴着小帽子,导游拿着大喇叭给大家介绍,这就是总理来过的地方,这就是总理喝过的咖啡。

在不知不觉当中,黄太吉和西少爷的店铺已经开得满大街都是。当然说雕爷满街跑可能有点夸张,但是大家都知道在西单有家店。至于伏牛堂,在电视上的声音可能会相对高涨一点,然而我又不看电视。目前为止他们在北京有3家店铺,要不是我参加了上周六由蚂蚁金服组织的一场名人论坛Ant View,在其中看到它的创始人作为其中一位主角,我都不知道这是三大互联网美食之外的第四家。

演讲

这场Ant View论坛在北航音乐厅举行,请的演讲嘉宾都拥有很丰富的阅历,和很值得一说的内容,是一个类似TED的增加见闻的好机会。其中有在前一段时间因为在教学楼房顶上的跑道而闻名的建筑设计师,还有在参加了珠峰奥运火炬传递任务之后,爬遍世界名山,并且鼓励年轻人向上攀登的向导。最后压轴的是来自《奇葩说》的辩手肖骁,很多粉丝堵在讲堂里面,就是为了听他作最后的演讲。他出场的时候,粉丝们的欢呼声似乎要把整个房顶掀飞,我只好躲到签到区刷iPad避难。

而夹在这些演讲者中间的,就是伏牛堂的创始人张天一。我完全不知道他是做啥的,加上中间又出去上了个洗手间,回来之后只听到他说自己做了一件了不得的事情。这件事情当他父亲知道的时候,惊讶得差点要跟他断绝关系。其他人在不理解当中,慢慢的变到能够支持他。他又放出了自己和总理合影握手的照片,而跟这张照片并排的,是当年毛泽东跟掏粪工人时传祥会面的照片……

我看着嘉宾介绍,“伏牛堂创始人张天一”,难道都认为这个嘉宾的事业很有名到不需要额外介绍么?还是我已经从全职记者闲太久,以至于和时代脱节了?真要命。这个伏牛堂不会是卖中药的?学国学的?那他平时要穿汉服什么的还是……

因为现场网络太差,加上手机马上就没电,所以我很是花了一番时间才弄明白。它不仅是做了一个互联网思维米粉,而且要把自己家乡湖南的纯正米粉技术带到北京。不仅如此,还在上个月举行了一场“没有任何内容发布的发布会”,排场搞得很大,似乎还闹出了什么幺蛾子。

据说那天的会,宣称邀请了众多互联网大佬站台,但是他们的“出席”仅仅是几分钟的介绍视频而已,并没有真人露面。现场十有八九的时间,张天一都在介绍自己的米粉,而一些当初跟他约好要做实况转播的在线教育网站,见到此种景象都纷纷中断了直播,毕竟不能因为一个货不对板的演讲会而砸自己的牌子。

闲话休提。于是我想,实在不行我就去吃一趟吧。

店面

伏牛堂第三家店开在望京Soho,正好离我的办公单位不远。三座蚕蛹一样的塔楼组成的望京Soho可以算是北京的又一座地标性建筑。这里聚集了几十上百家互联网公司,包括一大堆O2O企业。每天中午,这里通往地下一层的露天通道上人声鼎沸,当白领们下来吃饭的时候,旁边站满了手里拿着二维码纸板的人,他们热情的邀请你扫一下码并且获取免费的奖品。因此,这个经常有穿堂风的地下通道也被称为“O2O风口”。

伏牛堂店面就开在风口边上吹不到风的角落里。这个角落非常不起眼,被楼梯挡得挺严实的,如果你不注意的话会被引到对面的将在今年底开业的桂林米线店。对米粉和米线什么区别都分不清楚的我来说,伏牛堂该怎样征服像我这样的顾客呢?

伏牛堂每家店铺都采用了不同的装修风格,这家像一个现代艺术展览。墙面上的大幅壁画突出了一些老家在湖南的优秀人物,当中最优秀的一位,下巴上长了一个很明显的痦子。伟人的对面是点餐台,上面几台电视除了显示菜单,还有一台正在播放维密的内衣秀,充分显示出朝气蓬勃的社会主义和腐朽没落的资本主义之间的完美融合。

在这家店铺里打工的都是特别年轻的人,我怀疑他们大学刚毕业出来没多久,要不然就还是在学校里。他们统一穿着跟张天一本人在台上演讲时一样的T恤衫,正面是“霸蛮”两个字,据说这是一句湖南方言,意味着做事要认真并且不服输。

周六晚上六七点钟的望京Soho处于人流量刚刚好,不太多也不少的情景。点餐后需要等待五六分钟,过3个号之后做好。出餐速度还挺快的。桌子上摆了三种不同的辣椒,以及一个牌子,说明他们为何不妥协,要坚持家乡米粉的原汁原味。

食物

我点了外带的,因为需要回去吃。他们所送的外带餐盒密封比较严实,上面套一层塑料袋之后就不会随便撒汤水,除非你骑车子直接从饭盒上碾压过去。值得注意的是,米粉的盒子是两层(参考一下吉野家的牛肉饭),不同的是别家都是菜码放在饭上面那层,他们是米粉放在上面的那层,料放下面。这么放对我来说更加科学。

一份套餐是在正价的米粉上加一点钱,可以多一盒类似于豆皮一样的小菜,一小盒豆角泡菜,一盒沙拉附沙拉酱,而没有饮料。我点了米粉中最贵的一种,是非常辣的一种干拌粉。虽然伏牛堂号称自己的汤非常宝贵,并且不随便给加,但是汤不好带。

然后……请允许我用四个字来形容:又辣又油。跟你之前读过的评测是一样的四个字,但我更具体的说一下,大概可以参考一下打包好的真空包装的牛肉干,要附带辣油的那种,包装里能看到黄色油汁的。然后你去尝尝那种辣油和牛肉的混合味道,是差不多一样的。这种南方辣椒的力气,比在北京能吃到的(一般是在早餐包子笼旁边放的那种)干炒辣椒油要大,但属性相同,不像桂林和海南用的灯笼椒辣酱那样是另类的辣。

这种辣导致我把沙拉不蘸酱吃完,嘴里的辣味还是没能中和。不过对于就好这口的我来说,算是合格啦。以后外带也会考虑点一下换个口味,但不会常消费,一碗平均定价是20-30元,我觉得应该降到10-20元更合理。但创业不容易,就这样吧。

点评

张天一始终说,他在保留原汁原味的努力上不会妥协。除了人之外的其他东西,都可以从家乡带来。而人的问题,就用标准化来解决。

有鉴于此,作为从没正经吃过湖南米粉的人,我首先要信任他的诚意,相信这就是湖南的味道。但是黄太吉的前车之鉴让我不敢无条件的信任。分量畸形地大就不说了,这俩吃起来真的不像是完全同样的食物。你会听到我在创业大街常驻的朋友吐槽“黄太吉就是骗外地游客的”,当然我自己不会这么说啦。

除此之外,真的极致追求原汁原味,是一件很奢侈的事情,我一直觉得有钱有闲,不为赚钱的人才应该做这样的店。为啥这么说呢?一方面,黄太吉后来不是也出了牛腩饭,土豆丝肉卷、鸡丝凉面、红油抄手、成都冒菜什么的吗?另一方面,我家去年随着万达广场一同开张的一家茶餐厅,今年再回去发现已经改成了饺子馆。

“我能精准地找到北京大约 30 到 40 万接受我这个口味的湖南人。我不需要满足 2000 万人的胃,我只需要坚持做我自己就好了。”既然你这么说了,所以,那就加油吧……我会考虑偶尔过去支持你一下的。