在消费升级的赛道上,冰激凌能否成为奶茶之后的又一匹黑马呢?

我们慢慢发现,周围的一切似乎都在消费升级,就连拐角处卖油条豆浆的阿姨也开始研究怎么把油条炸得漂亮,豆浆的品类变多,顺便把价钱提高。

在这其中,奶茶当属升级的的佼佼者了。从街边两三元一杯的勾兑奶茶到青春时期喝的地下铁、避风港,再到现在进驻商场与国际大牌毗邻的喜茶、奈雪的茶,完成一场逆袭。奶茶类的火热也引起新旧品牌的竞争,网红品类层出不穷,以至于市场趋于饱和。与此同时,我们注意到与奶茶同样具有可塑造性、强传播性的品类——冰激凌,这一新星在消费升级界冉冉升起。

国内冰激凌市场发展至今,已有 30 多年的历史,逐渐形成如蒙牛、伊利、光明等为首的品牌,但主要以低价量产为主,高端市场冰激凌品牌几乎空白。近年来,这一蓝海逐渐吸引冒险者前来试水,例如今天我们采访到的冰激凌品牌——Petit Pree。

“ Pree 冰激凌第一家店就选在上海外滩新天地石库门,便在开始定位为高端冰激凌品牌。”  Pree 冰激凌创始人卓凡说道。

这家定位于健康、年轻、时髦的冰激凌品牌,能否成为消费升级界的一匹黑马,改变冰激凌的既成消费观念呢?

无心插柳柳成荫

从金融行业跳脱出来的卓凡,在杭州千岛湖开了一家餐厅,因当地湿气较重,餐厅菜系偏辣偏重,卓凡想到新添一些甜品以中和口味,便请了法国米其林餐厅的大厨为其定制了三款甜品,其中包括红心火龙果口味和紫苏味的冰淇淋。清爽的口味同时具有法餐的精致,冰激凌一经推出便广受欢迎。卓凡发现:“原本我们是想顾客来这边吃菜可以顺便点个冰激凌,没想到后来很多人就因为冰激凌来吃我们的菜,所以我们开始注意到冰激凌这个市场。” 于是,在 2015 年 Petit Pree 冰激凌品牌成立,并在上海新天地开了第一家店。

这家门店设计风格由法国名设计师 Baptiste Bohu 设计,门店主色调运用了黑白金这三种颜色,与冰淇淋包装一致。黑白拼接的墙中保留着砖瓦,金属质感的座椅配上玻璃的屋顶显得开阔和明亮。在开店两年间被上海小资美食、周末去哪儿、shanghaiwow 等美食自媒体多次评为 “上海十大受欢迎的冰激凌品牌之一”。

Petit Pree 目前的产品主要有三种:以 GELATO(意大利的一个经典手工冰淇淋品牌)配上当季鲜果压制而成的 Gelato bar 意式雪糕、用新鲜水果做成的 Sorbet Fruit bar 雪芭鲜果棒和 Softy 软冰激凌甜筒。

卓凡称,Pree 冰激凌受年轻人欢迎的 “法宝” 有三。第一,在颜值上秉承了法餐精致唯美的做法,高颜值的甜品自身便自带传播属性。比如新鲜水果棒冰放置在高脚杯中,新鲜水果在棒冰中依稀可见,同时在高脚杯中显得晶莹剔透,很是好看。

其二,用食物本身作原料,且 SKU 数量多并时时更新。卓凡介绍,Pree 冰激凌没有任何添加剂或化学用品,原料皆取自食物本身。除去几款经典款式之外,Pree 冰激凌还经常推出令人意想不到的口味,例如生姜花椒鹅肝培根等食材皆可与之混搭。与此同时,Pree 冰激凌的定价也略高于大众意义上的冰激凌于 18~88 元之间。卓凡以最贵的一款鹅肝冰激凌举例:“虽然鹅肝冰激凌一份要 80 几块,但是鹅肝都是我们从法国进口的,成本就要 56 元。大家之前可能没有听过鹅肝也能做冰激凌,不过我相信尝试过之后就会爱上的,就像我们的品牌的名字是叫 Pree ,中文意思就是证明和证实,希望通过品尝的方式,就能明白我们好在哪里。”

最后一点是体验之上,除了打造一个环境优雅时尚的冰激凌空间场景体验外,卓凡强调,冰激凌产品上的体验也尤为重视。据了解,Pree 店内有一台造价昂贵的超级冰淇淋机—— Pacojet,Pacojet 做的冰淇淋,优点在于质地极度细腻。将食材和液体直接冷冻,刀片会将冰块研磨成直径不到 2 微米的冰晶。舌尖不会有任何颗粒感,口感顺滑。成品温度在 -10℃ 左右,比传统硬质冰淇淋高了 3-4℃,更适合入口。

创造一个新的冰激凌品牌

在这个有些浮躁的消费时代,许多新兴品牌会利用一些平台制造爆点迅速蹿红以获取流量,对此,卓凡表示,在团队和产品还没有打造的足够成熟之前,Petit Pree 更愿意走稳扎稳打的宣传路径。如何将产品推到目标用户群体面前,Pree 冰激凌选择与符合其调性的品牌合作作为流量入口。例如 Petit Pree 去年和全球知名娱乐软件公司 EA 、国内 echo 回声音乐节、蛋白粉品牌 NGC 等合作增加曝光和知名度。卓凡称,在与世界顶级香氛品牌 Diptyque 合作时,为其定制了五款香氛冰激凌,受到消费者喜爱,当月其香氛销量增长了 400% 。“未来我们还会和很多这样的品牌联合举办一些很有趣的活动,这是一个共赢互惠的过程。“卓凡说道。

据介绍, Pree 冰激凌目前在上海已拥有 4 家门店,成都太古里有一家门店,杭州和深圳的门店即将开业。除线下门店布局之外,Petit Pree 已上线小程序商城,并入驻天猫,淘宝等平台。卓凡透露,已与每日优鲜、盒马等生鲜电商达成合作,未来将入住其配送平台。

目前,Petit Pree 团队维持在 40 人左右,三位联合创始人均有海外背景。据悉,Petit Pree 在今年二月初获得天使湾创投的天使轮融资,下一轮融资正在洽谈中。

提及对未来 Petit Pree 冰激凌的定位,卓凡表示:“从我们线下的门店来看,第一家店选在上海新天地,成都市门店选在太古里奢侈品 Tiffany 旁,杭州选在银泰的爱马仕门店旁,深圳的门店紧挨着 LV 和 Burberry。所以我们从开始就没有想过要与已知的冰激凌品牌竞争,而是我们在创造一个新的冰激凌品牌,是在告诉人们,原来冰激凌也可以做成这样子。“