茶煮:将源于唐朝的“六道煮茶法”卖给当代年轻人 | 创业

在奶茶行业如火如荼的消费时代,茶煮能否利用古法茶艺突出重围?

拥有美国 Gettysburg College 经济学及法语双学位的骆凡之前没想过有一天会去卖奶茶,直到有一天,他被拉入一个卖肉夹馍的微信群,令他困惑的是卖肉夹馍的几个人曾是百度高级工程师。“放弃百度的高薪工作,去卖肉夹馍,当时我觉得有点搞笑。”骆凡笑着说。

更让骆凡吃惊的是,这个让他觉得“搞笑”的卖肉夹馍的团队在成立三年间拿到四轮总计过亿的融资,并通过互联网思维形成了 O2O 销售模式,打响了自己的品牌——西少爷肉夹馍。

西少爷肉夹馍的成功刷新骆凡世界观的同时,也在这位年仅二十几岁的年轻人心里点起了一把想要创业的火。“得知西少爷肉夹馍的事情,内心莫名很激动,也厌倦了两点一线的打工生活,心想既然他们能做成我也可以。”骆凡难以扑灭心中的创业之火,辞去了美国的高薪工作。

源自唐朝的“六道煮茶法”

做茶饮的想法来源于骆凡父亲自小对其的言传身教。一次偶然,骆凡父亲外出游玩时在一个偏僻的小村庄发现源于唐朝的“六道煮茶法”。所谓“六道煮茶法”有磨茶、煮水、投茶、环击、止沸、混煮六道工艺。骆凡父亲非常惊奇,于是将这个近乎失传的茶艺学会并带回家。骆凡回忆说,父亲经常以茶会友,展示古老的“六道煮茶法“,用此方法制得的茶芳香浓郁,营养价值高,常引得宾客赞叹不已。骆凡自小也身受父亲感染,对茶艺颇有兴趣。

茶艺萌芽于唐,发扬于宋,改革于明,极盛于清,可谓有相当的历史渊源,自成一系统。可是,现代人却在逐渐淡忘这一历史,年轻人视茶叶为“油腻中年人“象征,喝茶之人至多会冲泡、品茶,不懂茶艺。

基于此,骆凡决定让更多人了解“六道煮茶法”。除了跟父亲学习之外,骆凡还去台湾考察学习。经过半年多的时间准备,骆凡把工序和味道打磨到自己满意之后,便买了辆电动三轮车,把煮茶的工具都搬上车,游荡在街头一边展示煮茶的工艺,一边卖茶。不过,吸引来好奇路人同时,骆凡也踏上了与城管斗智斗勇之路。

很快,骆凡发现街头售卖的方式效果式微。即使吸引来众多参观好奇者,可愿意尝试购买的却大多是中老年者和饮茶爱好者,这似乎背离了骆凡传承中华茶艺的初心。

如何打入年轻人的市场呢?

前两年,适逢“新式茶饮“风头正劲,各类奶茶店如春笋般冒出,市面上正进行着一场属于 奶茶界的消费升级 。骆凡发现,大多茶饮品牌把茶底和配料分开,比如奶盖茶、水果茶等,那如果混起来煮呢?

骆凡尝试着将浓缩牛奶与原叶茶混煮,发现加入鲜奶后的茶少了些苦涩,多了丝滑的口感,但茶味仍比市面大部分奶茶更芳香浓郁。他还发现,手工煮茶更适合释放茶和牛奶的营养。比如,煮出茶多酚营养含量高出国家标准 6 倍、蛋白质含量高出国家标准 4 倍。至此,“茶煮”才得以诞生。

卖给年轻人的 茶文化

骆凡称,茶煮的客群定位主要是年轻白领女性,产品有手煮茉莉、玫瑰等鲜奶茶;也有针对男性群体的经典普洱、高山乌龙等鲜奶茶。另外,茶煮也做了创新研发,比如结合中式姜茶传统和印度拉茶口感,制作出手煮姜茶鲜奶茶。

确定产品模式和用户定位之后,茶煮在北京开了两家体验店,店面装修简洁时尚。亮点是用保留了六道茶古法工艺制作台,顾客可以通过透明玻璃看到工作人员从磨茶、煮水、投茶、环击、止沸、混煮完整的制作工艺,品尝奶茶的同时惊叹传统茶艺的博大精深。

今年 3 月份,茶煮拿到来自龙品锡资本的千万级 Pre-A 轮融资,与市面上大部分奶茶店扩大规模,开放直营的经营模式不同,茶煮成立近两年间仅在北京开了两家体验店。骆凡解释道,门店作为更多是展示和传播的作用,但由于鲜煮奶茶工艺的复杂性,不适合大量门店铺设,所以骆凡团队采用的更多的是工厂加工然后各地分销的方式。

对于鲜奶茶的运输保存的问题,茶煮自主研发了将茶与牛奶进行混合,然后通过超高温管道进行杀菌的鲜奶茶 UHT 灭菌法。在完全杀灭微生物的情况下,不需添加防腐剂即可常温保存运输 6 个月时间。茶煮门店则将红酒杀菌的巴氏工艺应用于茶饮杀菌中,通过热灌装消灭细菌、酵母菌、微生物,但茶饮营养毫发无损,口感生鲜如初,保留茶中营养元素。

除两家体验门店外,茶煮在京津冀周边地区建立了瓶装产品销售渠道,支持全国配送,同时建立了微信自有商城、小程序等销售渠道。瓶装奶茶的产品定价在 11-15 / 300 ml,已有 80 多个 SKU 库。

对于未来,骆凡的计划听起来“按部就班”,坚持初心,普及六道煮茶法,宣传古法茶艺;拓展一二线城市销售渠道,打造更坚实完善的供应链。在这样一个快速迭代不断推陈出新的时代,茶煮的发展路径就像一股清流,不哗众取宠,不加噱头,不卖创意,也不卖人情。

问及骆凡对于目前市面上“网红奶茶店”看法,他表现出一副事不关已的样子:“我觉得产品就相当于 1,而宣传营销就是 0 ,产品基础打牢了,1 后面加很多 0 就是翻倍的效果,那如果只有营销的话就还只是 0 而已。”

但对于目前市面上做的比较好的奶茶品牌,骆凡有些欣慰地说:“以前我们买饮品,都是星巴克之类的国外品牌,现在我们有了很多国内品牌的选择。国外有咖啡文化,我们国内有茶文化,大家一起弘扬这个文化,并逐渐形成自己的品牌,这是一件好事。”