民以食为天是亘古不变的定理,当茶饮、咖啡、面食、酒类悄然成为资本追逐的热门餐饮消费赛道,在家吃饭这件最为稀松平常的事,也在消费者多重需求的共同作用下,重新变得时髦起来。

8 月 15 日,社区餐饮新零售平台锅圈食汇获得茅台建信基金与物美集团新一轮融资。企查查显示,这是锅圈在今年完成的第二轮融资。今年 3 月,锅圈刚刚完成了招银资本领投、天图资本及三全食品跟投的 3 亿美元融资,约合人民币 20 亿元。

自 2019 年 7 月成立至今,短短 3 年的时间里,锅圈已密集完成 6 轮融资。从不惑创投、IDG 资本到物美集团与茅台建信基金,锅圈获得了专业机构与产业资本的一致看好。

从郑州福原路的第一家店开始,锅圈的服务范围逐步扩展至整个郑州市、河南省乃至华东地区的浙江省、江苏省。如今,锅圈在全国的 16 个省份设立了分公司,在全国开设门店数量已超 7000 家。近日,锅圈 App 迎来新变化,郑州地区将在火锅、烧烤与饮品的基础上新增上线憨憨一人食、锅圈辣卤、锅圈西餐、快手菜、水果生鲜等 5 个新品类,据悉未来会覆盖八大场景。

用 To C 逻辑做预制菜

随着生活节奏的加快以及疫情影响的家庭备餐需求增加,预制菜成为继外卖之后消费者的又一省心选择。在这一趋势下,零售巨头、传统餐饮、生鲜电商等新老玩家纷纷下场,誓要在预制菜这块新的战场一较高下。

企查查数据显示,目前我国共有 7.19 万家预制菜相关企业,2020 年,相关企业新注册 1.25 万家,同比增长 9%,今年一季度新增企业 1448 家。

对于来自不同主体的竞争,锅圈负责人表示,锅圈的产品逻辑与餐饮品牌有着本质区别,后者做预制菜的多是 To B 的逻辑,锅圈则是直接 To C。

锅圈面向的是家庭用户,核心客群以二三十岁的年轻人为主。

“这一群体忙于工作,收入处于上升期,出于对健康的要求降低了在外用餐和点外卖的频率,在家吃饭的需求逐渐上升。”

锅圈对预制菜的核心定位就是 “有汤、有料、有烟火”,希望成为消费者在家吃饭的重要选择。

“首先,锅圈的预制菜从分量上就会大很多,在一家人吃饭的场景中,锅圈的预制菜满足的不是加个菜而是吃顿饭的需求,是餐桌的灵魂;其次,锅圈预制菜的性价比也凸显了锅圈的供应链优势,由于菜品都来自原产地(比如,酸菜鱼的原料来自四川、佛跳墙的原料来自福建、椰子鸡的原料来自海南),就可以用更亲民的价格和更高的品质触达消费者。这些优势都是其他做预制菜的竞争对手所不具备的,而锅圈在做火锅、烧烤两个场景时,供应链优势就已经十分明显。”

对于菜品同质化的问题,锅圈负责人表示锅圈秉承原产地供应链的逻辑,足以使锅圈与很多品牌的菜品区别开来。目前,锅圈仍有很多新菜品在研发过程中,今年 9 月 17 日,锅圈预计将上线近 10 个预制菜新品。

早期,预制菜主要供应饭店餐厅等 B 端用户。而锅圈的预制菜在一开始就与 App 结合,采用 To C 的履约逻辑。

锅圈负责人表示,因为没有走加盟商渠道,短期内锅圈预制菜的毛利率很客观。但随着业务逐渐改善,预制菜之后会接入加盟商的社区用户的流量,让加盟商参与推广,与其分享部分利润,锅圈的整体盈利水平也会有进一步的提升。

探索传统渠道新业态与线上数字化

据统计,锅圈平均每天开店 12 家。锅圈门店以惊人的扩张速度为人称道的同时,也招致了一些关于关店量、盈利的质疑。

对此,锅圈负责人回应称,目前锅圈现有门店累计关店率不到 1.5%。平均每个加盟商拥有 2 家以上加盟店,在良好的盈利基础上,加盟商们普遍选择乘胜追击扩大地盘。预计今年年底,锅圈门店数量有望突破 10000 家。“开店速度固然重要,但也不是唯一的指标。确保每家店开得好、开得稳、能盈利,才是对加盟商负责的做法。”

基于社区餐饮提供商的定位,锅圈定下了每家门店服务 2000 户居民的量化标准,而不是按照相隔公里数来衡量门店的密度。

由于不同城市的居民密度不同,锅圈负责人表示锅圈的门店数量最终的天花板约在 20000~40000 家。除了自己开店以外,锅圈目前还在北京、杭州等地与物美合作店中店业务,并在解锁更多的店中店模式;同时一些团队也在做乡镇店的探索,希望将业务真正触达 8.3 亿下沉市场的消费者。

而在线上,随着预制菜的推出,锅圈也增加了 App、小程序以及抖音小店、天猫、京东、拼多多等新渠道去触达更多的消费者。

最近,锅圈投资了一站式全渠道数字零售解决方案服务商多点 Dmall。据了解,截至今年上半年,多点 Dmall 已经与 120 多家连锁商超和便利店达成合作,覆盖国内外超 15000 家门店。

“多点 Dmall 是在商业零售与 SaaS 方面非常扎实的企业,其在大小店、商品管理、商品运营、会员运营方面积累的丰富经验,能让锅圈在数字化和零售管理方面得到快速的提升。” 锅圈负责人告诉动点科技,通过投资多点 Dmall,能将锅圈的数字化以资本和业务合作的形式与多点深度绑定,为锅圈未来的数字资产打下更坚实的基础。

据了解,锅圈与多点 Dmall 的共同项目小组名为锅立方 OS,目标是共创打造锅圈的大中台。目前,包括各个门店的终端 POS 系统、数百个数据业务板块在内的建设仍在有条不紊地进行中,预计今年年底数据中台将取得比较显著的成果。此外,私域流量运营也将是锅圈下一阶段数字化的重要内容。

打造品类品牌

8 月 15 日,一年一度的 “新物种爆炸” 大会上。场景实验室创始人吴声在题为《吴声造物》的演讲中指出,我们正处于数据驱动的供应链时代,供应链企业的重要性在今天不言而喻。企划力正成为供应链模式的新起点,而锅圈成为了 “化整为零” 的典型企业。

从火锅食材超市入手,锅圈火锅供应链的每一个环节都在长出新的商业模式:一方面,锅圈扩充了烧烤、预制菜、方便速食等品类;另一方面,锅圈围绕居家餐饮进行场景开发,涉足生鲜日清、到家、社区团购等业态。锅圈的 “锅” 已经从火锅的 “锅” 延展至烧烤 “锅”,乃至家里厨房的炒菜 “锅”。

占据着衣食住行中最重要的食,锅圈与其他社区零售数字化新零售商家的区别在于,锅圈提供的产品 90% 都是自研和关于锅圈品牌的。这也给锅圈带来了更大的想象空间,利用现有的供应链,锅圈可以为消费者提供一个多触点的在家餐饮服务的渠道,可以孵化更多的大消费品牌。

对于一些热点消费品牌周期较短的现象,锅圈负责人表示,锅圈最初切入的就是空间广阔的火锅市场,从火锅解决方案到其他品类的解决方案,锅圈的业务场景越来越多元、高频,这是单一休闲消费品牌所不能达到的。

“把门店开在小区门口,在产品上不断创新,锅圈将有越来越多的食品解决方案去迎合消费者不断变化的胃口。” 锅圈负责人指出,这是锅圈与那些热点消费食品赛道不一样的地方:从在家火锅烧烤到在家吃饭,锅圈并不是单一的食品品牌而是品类品牌。

据光源资本公开信息,“居家预制餐饮” 市场已达到数万亿市场规模。为帮消费者解决更多在家吃饭问题,锅圈正同时推进商品端、战略合作伙伴以及渠道的快速拓展扩展,以满足更多地区消费者更多场景的美食需求。