饲养、分配和出售动物性的食品是全世界数百万人的工作。据估计,约 3% 的全球生产总值 (全球 GDP) 来自农业,其中 40% 来自畜牧业。这是人类传统食品体系中,举足轻重的一环。然而,在体系的另一端,“替代品” 正在掀起一场革命。据数据显示,目前全球肉类替代品市场估值 195 亿美元,预计到 2025 年年复合增长率在 6.8%~9.4%。

对于国内很多消费者来说,替代蛋白还是个新名词,它包括替代肉、蛋、奶制品、饮品等多种形态的产品。随着技术进步、创新企业涌现和资本投入,预计到 2035 年,替代蛋白市场规模有望达 2900 亿美元。其中,植物基制品将达到 69% 的市场占有率,其次是发酵蛋白(22%)和细胞培养蛋白(9%)。如同很多处在快速发展阶段的行业一样,替代蛋白行业也面临着监管问题。不同的技术路径(植物基、细胞基和发酵技术)有各自要面临的问题。

12 月 2-4 日, BEYOND Expo 2021 于中国澳门威尼斯人金光会展中心重磅举行。作为 2021 年度亚太地区最具影响力的科技博览会之一,本次大会邀请到了众多行业专家学者与意见领袖畅谈创新未来。大会同期举办多场主题论坛,涵盖元宇宙、绿色经济、智慧医疗、人工智能等多个领域,为企业、产品、资本和产业提供全方位融合互动的平台,促进亚太地区甚至全球科技创新行业的发展。农业食品科技高峰论坛是 BEYOND Expo 2021 的重点活动之一。BEYOND 组委会荣幸邀请到万德福董事长刘季善先生,绿客萌创始人兼 CEO 杨大伟先生,Hey Maet 创始人兼 CEO 洪小齐女士,荷兰合作银行总监黄文君女士和我们共同畅谈替代蛋白在亚洲的机遇与挑战。

黄文君女士首先谈到了替代蛋白的市场未来。“替代蛋白涵盖的种类,包括发酵类技术,也涵盖细胞肉等领域。目前市场上比较多的替代蛋白,以新型的植物肉为主。我们预测替代蛋白市场大概每年能增长 3~4% 左右,到 2030 年整个市场规模以金额来计算,大约在 150 亿美金左右。我们目前谈的新型植物肉这块,其实是属于一个新的增量市场。”

以中国的情况来看,素食主义者的数量大概在 5000 万以上,弹性素食主义者可能高达两三亿,所以中国本身的消费者基数足够支撑该市场的未来发展潜力。如果这个市场未来要达到大众消费的规模,成本和价格的把控至关重要。

我们觉得成本效率是植物肉产品价格下降的一个关键因素,未来可以通过规模化量产、提高作物转换效率,变革蛋白质提取方式来实现。国内外已经有一些不错的借鉴,首先是研发的投入跟技术的改进,可以借鉴一些好的挤压工艺和发酵工艺;另外就是产业链的协作,有些企业已经可以逐步实现从产品概念到品牌支付这样一站式的解决方案,并以此来获得定价能力,因此竞争会越来越激烈。”

刘季善先生表示,随着地球面临气候变化,生物多样性遭到破坏,环境污染,环境危机,相对于动物蛋白,植物蛋白具有来源广泛,营养丰富,婴幼儿健康及低碳排放供油的地球可持续发展的优势。所以替代蛋白的市场发展前景是广阔的。

“目前研发机构资本以及国内外大公司都表现出极大的兴趣和行动反应。但是目前从消费者端来看,我感觉与这个前面这三个方面相比的话还是比较缓慢的,大部分消费者还是一种长线的生态,还没有形成二次消费。所以从这个角度来讲,我们还有对未来还有更大的期待。”

绿客萌创始人兼 CEO 杨大伟作为素食主义者,他认为对整个亚洲市场来说,还需要更多的时间去培养相关的意识,“推广素食涉及改变人们的生活习惯,并非一日之功”,杨大伟采用了根据 B 端和 C 端不同需求分别突破的方式,以此推动产业链转型、获得民众认同。

关于替代蛋白在亚洲的推广策略,刘季善先生说到,“从植物代替动物蛋白来讲,我们的植物蛋白消费领域还是比较广泛的,像豆腐一些食品当中实际是有蛋白肽概念。近几年我们所说的替代蛋白主要着重于说对这个肉类这个方向,如何生产出像植物肉,像动物肉,具有同样的口感和口味的一些产品,这是这几年迅速兴起发展的概念。

相对欧美企业来讲,他们有先进技术和理论的支持,但是对于中国、亚洲市场来讲,应该是一个更大的概念。应该考虑到中国消费者在不同的消费场景,不同的消费方式。”

刘季善先生谈到了三个方面,第一是要在优质植物蛋白原料上的精准汲取,在推广应用上要做到工作。第二是要在口干风味上要改进提升,一定要开发出适合于亚洲消费者的消费习惯。第三是要改进工艺,改良技术,包括技术创新,生产工艺,同时控制生产成本,以扩大市场销售。

Hey Maet 创始人兼 CEO 洪小齐指出,植物替代蛋白这个领域从 2019 年起方兴未艾,前期要有不同的产品去打动中国消费者,这就对前端研发以及工厂上下游的资源整合能力提出了要求。未来替代蛋白市场的百花齐放,不仅需要全产业上下游的企业共同努力,也需要监管机构对尚未完善的顶层设计辅以支持。

“对于产品这块,不同的市场用什么样的产品去打动消费者,是一个非常核心的问题,我们现在选择通过零食切入市场,就源自于对中国直播市场的判断。此外,我们了解到中国植物肉的消费群体整体偏年轻,受教育程度也更高,基于这两点,一二线城市是主战场。”

在替代蛋白产业发展过程中,无论是产能、价格、专利还是场景营销,其实都将面临挑战。新口味、新来源、新体验、新生态的替代蛋白作为未来的发展趋势,已经开始展现出一个新的画面。我们相信更具性价比的技术解决方案,将会为消费者提供更多价廉物美的新蛋白选择。围绕着植物肉、细胞肉展开的探索,可能会推动中国诞生自己的世界级替代蛋白巨头,而在这个过程中离不开来自产业界、投资界和监管机构的协力。