编者注：动点科技于近日来到武汉实地采访了十多位本土创业者、投资人，推出系列文章「在武汉遇见」，多角度呈现一个真实的武汉创业现状。这是第一篇。动点科技也将于 1 月 17 日在武汉举行 “TNT 沙龙第 38 期：资本寒冬下如何过冬”，欢迎关注。
“美女开宝马送虾”，这一度是8号虾馆留给人们最初印象。2013年，8号虾馆开始尝试小龙虾外卖，推出多款小龙虾爆品，于2104年拿到第一笔融资。随着去年外卖行业剧烈变化，大平台进驻武汉，并不断用价格战占领市场，8号虾馆CEO方婷开始把目光逐渐转移到线下：小龙虾产品“哦虾”脱胎而出，第一家“8号虾馆”实体店也即将面世。
谈及转变，方婷坦言是“趟坑”趟出来的经验教训。一方面，纯外卖模式很难维系用户的品牌忠诚度，“对于用户来说，谁快、谁便宜我们就选谁 ”，方婷认为，如此一来，8号虾馆的核心优势“好吃”就难以发挥竞争力。事实上，为了更快，8号虾馆不得不重金自建配送团队，但还是无法承载巨大的订单量。配送过程中的负面印象，直接影响了用户对8号虾馆的品牌形象。一个用户这样评价道：“8号虾馆应该管管这个配送员，他把方婷的努力全浪费了。”
另一方面，外卖模式的盈利能力并不能让方婷满意。“纯外卖业务的盈利模式飘着的，并不稳定。”在巨大的物流投入背后，外卖业务的收入独木难支。2013年，8号虾馆投入了27台汽车送虾，之后还陆续建立了外卖站。“物流成本占比10%-15%可以盈利，但8号虾馆占比超过25 %，而且不断增加订单量还在推升成本。”方婷说，在这样的状态下，做到保平不亏的状态已是不易。
“之前走得太快了，所以趟了坑，现在我们往回退一点。”退回来之后的方婷，做的第一件事就是节省内部成本，砍掉物流团队；推出“哦虾”品牌（8号虾馆卖得最好的四种口味的小龙虾），致力打造产品级的小龙虾品牌；最明显的变化是从线上的主战场转移到线下 ，推出实体店，基于线下门店的LBS来做O2O服务。
在到店消费的模式下，口味和用餐体验是核心课题。方婷准备从产品、 细节 、体验和互动等方面来打造实体店。一方面推出新的吃法和爆款。其中有一款被称为“龙虾塔”的产品，将四种爆款龙虾放到一个菜品之中，摆成类似圣诞树的形状。这样在视觉 、香味、 聚会场景等方面满足了 85后、90后用户的需求： 不仅还吃，而且能晒；另外一个有意思的创意是，8号虾馆会有一个Gpro互动区域，食客可以通过Gpro直播现场吃虾并和他人互动 。方婷透露，目前已经和斗鱼有一些意向沟通。此外，值得一提的是，8号虾馆还准备推出上门烧虾服务，按照方婷的说法，目前已经完成了所有产品的标准化 ，烧虾可以做到三步搞定。
这些趣味性尝试和上门服务会成为新的盈利方向吗？方婷很清醒：“很难说会形成盈利，上门的习惯并不是那么容易养成的。”这些附加的体验，更大的作用还是为实体店吸引客户。按照方婷的预计，在爆款小龙虾和丰富的用户体验推动下， 三月份开业的实体店排队时间至少会在两到三小时， 不断翻台保证收入，快速回本，形成一大股现金流回流。加之去厨师化的思路，产品标准化的完成，都使得8号虾馆低成本快速复制成为可能。
“大家也可以不叫我O2O ，我们是O+O的新实体餐饮， 把互联网工具用到线下改造来，不断进行产品迭代更新，打造纯小龙虾全国爆款。”方婷说，她是在用做APP的思路改造线下实体店。产品2014年完成数百万天使轮融资，投资方青骢资本，而pre-A轮的融资也在洽谈之中，方婷希望今年6月份能谈妥。
避开自建物流的高额投入，选择小而美的到店服务，个人以为8号虾馆选择了一条盈利方向更加清晰，离钱更近的稳健路径。味道、附加体验，以及方婷自身玩转粉丝效应的经验，一旦品牌势能得以释放，实体店形成规模，未来的想象空间无疑是可以期待的。当然，这一切前提，都取决于第一家8号虾馆线下店的试验是否成功，方婷自己也很清楚：“所以我该说的已经说完了，剩下的留给用户来判断吧。”
动点科技将于2016年1月17日在武汉举行“TNT 沙龙第 38 期：资本寒冬下如何过冬？”欢迎关注。
